鸡蛋分土鸡蛋、洋鸡蛋、散养蛋、跑山蛋、褐壳蛋、白壳蛋六种。土鸡蛋是散养鸡生的，蛋黄大颜色深，胆固醇比普通蛋高0.5毫克/100克。洋鸡蛋是圈养鸡下的，壳薄个头圆，市场价比土蛋便宜两块钱。散养蛋和跑山蛋一个样，都是鸡在户外活动时生的，跑山蛋跑得远所以蛋黄更黄。褐壳蛋主要产自散养鸡，白壳蛋是杂交鸡下的，这两种壳颜色和品种有关。买鸡蛋要看用途，炒菜用洋蛋，做蛋糕选散养蛋。

为什么这样分呢？中国农业科学院大前年数据说全国养鸡场养了380亿只鸡，其中散养鸡占12%，跑山鸡更少。土鸡蛋胆固醇比洋蛋高是因为散养鸡吃虫子多，消耗能量大，身体储存更多胆固醇。跑山蛋产量少所以贵，超市里标价8块以上的都是跑山蛋。褐壳蛋产量占全国蛋类的23%，白壳蛋占67%，这和鸡的品种有关。散养蛋和跑山蛋产量加起来不到5%，所以价格翻倍。买鸡蛋要看壳颜色和用途，土蛋营养高但贵，洋蛋便宜适合日常用。散养蛋胆固醇高但口感好，适合做烘焙。褐壳蛋产量大所以便宜，白壳蛋是超市主打。这些区别跟鸡的饲养方式、品种、吃的东西都有关系，就像散养鸡跑得远，蛋黄就更大更黄。