龙头餐饮就是那些在生意规模、品牌影响力和顾客认可度上都能排得上号的餐饮公司。比如海底捞、百胜中国和华莱士这些名字，大家平时吃火锅、点汉堡、买炸鸡的时候经常能见到，他们开的店多、生意好，大家也愿意反复去消费。

为什么选这仨当老大呢？首先看规模，海底捞大前年财报说全国有1300多家店，平均每天卖出2万份毛肚，光火锅生意就占营收70%。百胜中国旗下肯德基和必胜客加起来有1万家店，去年营收突破200亿，汉堡销量比麦当劳还多出15%。华莱士虽然没上市，但加盟店已经开到9000多家，价格比肯德基便宜一半，去年卖出12亿份炸鸡，相当于每人吃掉3块。这三家加起来占全国餐饮连锁市场35%的份额，顾客满意度调查里都排前三。就像菜市场里卖菜最多的摊主，大家当然认他当老大。