是福建人常吃的油炸点心，用面皮包着海鲜馅，炸得金黄酥脆。它和馒头不同，馒头是纯面粉蒸的，没馅料；和鲍鱼不同，鲍鱼是海鲜，只是用鲍鱼丁当馅料，不是整只鲍鱼。

最早是福州人发明的，清朝末年就有人做了。那时候海边渔村多，用剩的鲍鱼丁拌面糊油炸，既省粮又解馋。据统计，福建每年卖油炸点心超20亿个，其中占四成，福州、厦门的夜市里，凌晨三点就开始备料了。现在很多年轻人用冷冻鲍鱼丁做，成本降了三成，销量反而涨了。面皮用小麦粉加鸡蛋，油温得烧到180度，炸不够三分钟就软塌塌的。有些老字号还保留着木模压花边，油温高时面皮会自动卷边，像朵小菊花。