泡好的青梅酒颜色是淡粉或琥珀色，闻着有果香和微醺酒味，喝起来酸甜平衡，后调有淡淡花青素苦味。梅子本身酸度高达3-5%，泡酒时加糖分8-12%才能中和酸味，发酵30天后酒精度自然降到8-12%。装瓶后常加桂花、陈皮这些料，喝的时候要冷藏保存，夏天开瓶后放冰箱能锁住果香。

为什么青梅酒要泡白酒呢？因为白酒的酒精浓度能快速穿透梅子表皮，把果肉里的有机酸和糖分都泡出来。数据显示，用50度白酒泡梅子，30分钟就能让梅子吸饱酒液，比用黄酒快3倍。白酒里的乙醇还能抑制杂菌，防止梅子腐败发霉。白酒中的酯类物质挥发后，会和梅子里的果酸反应生成酯香，这才是青梅酒有独特花果香的原因。实验证明，用白酒泡的青梅酒酯类物质含量比黄酒泡的高出40%，闻着更香。泡酒时白酒和糖的比例要是1:0.8，太浓了会苦，太淡了果香出不来。泡好的酒要埋入陶坛里，冬天埋到零下5度，夏天埋到25度，这样发酵三个月才能让酸甜味融合得自然。装瓶后还要定期开盖放气，避免酒液变质。