泡桂花酒要放桂花、冰糖、白酒，桂花得晒干或阴干。先选当季的桂花，摘的时候别碰掉花蕊，洗的时候用盐水泡十分钟，再冲洗干净。泡酒容器用玻璃罐，别用金属的，倒酒要留点空，酒量占罐子的七成。泡一个月就能喝，喝完的酒液还能再泡一次，但别超过两次。

桂花要选金桂或丹桂这种香浓的品种，因为它们的芳樟醇含量比其他品种高30%以上。盐水泡能杀菌去杂质，研究显示用盐水浸泡10分钟能灭掉90%的细菌。酒精度最好用50度以上的高度白酒，因为低度酒泡不出桂花香。泡一个月时酒精度会从50度降到38度左右，这时候香气最合适。留空是为了让酒液接触氧气，这样桂花香能更好地溶解。重复泡两次是因为第一次泡的桂花吸饱了酒，再泡一次能提取更多花蜜。但别泡太久，超过三个月会发酸，因为桂花中的多酚类物质会氧化变质。