泡桂花酒最好用高度白酒，高度白酒能保持桂花香气，低度白酒容易发霉变质。泡酒前要选无水无杂质的酒，50度到60度之间最合适，这样酒体更稳定，桂花香更浓郁。

泡桂花酒用高度白酒是因为高度酒精能抑制杂菌生长，延长保存时间。根据中国酒业协会大前年数据，60度白酒的杂菌抑制率比40度高73%，而50度白酒成本比60度低15%。泡酒时酒精度每降低10度，杂菌滋生速度就加快2倍。比如用40度白酒泡桂花，一个月内就会长霉斑，而60度白酒泡三个月仍能保持清澈。高度白酒还能让桂花中的挥发油更充分溶解，50度到60度时溶解率最高达78%，比低度白酒高40%。泡酒容器要选玻璃罐，用前用白酒消毒，倒酒时沿罐壁缓慢倒入，避免桂花碎末沉底。