泡阿胶粉用黄酒泡大约半小时，之后加热到60度左右，搅拌三到四次，每次间隔十分钟，这样阿胶糕才会Q弹。容器里放两勺阿胶粉，倒半碗黄酒，先搅拌到没颗粒，再小火煮开，关火焖泡半小时。切块前要再搅拌五分钟，这样口感更细腻。黄酒比水泡出来的阿胶糕更香，而且能帮助阿胶里的胶原蛋白融化。

为什么用黄酒泡阿胶粉做阿胶糕？因为黄酒里的酒精能分解阿胶里的蛋白质，数据说酒精浓度12%-18%时分解效果最好。阿胶粉泡黄酒后，胶原蛋白分子变小，口感更软糯。黄酒里的氨基酸还能和阿胶里的胶质结合，形成网状结构，这样切的时候不容易散。比如用45度黄酒泡阿胶粉，胶质分子量会从200万道尔顿降到50万道尔顿，这样阿胶糕更Q弹。而且黄酒里的糖分能帮助阿胶凝固，比纯水泡的凝结时间快30%。比如用黄酒泡的阿胶糕冷却后，含水量从25%降到18%，这样保存更久。搅拌次数多了会起沙，少了又发硬，所以三到四次最合适。