泡阿胶最好用五年以上的黄酒，时间越长酒味越醇厚，能更好地融合阿胶的甜味和药香。新酒味道刺激，容易破坏阿胶的营养，而且容易发霉变质。老药师都说五年是分水岭，超过五年才够用。

因为五年以上的黄酒酸度稳定，酒精度合适，像某研究说这样泡出来的阿胶口感好。黄酒存放五年后酒精度会从15度降到13度，酸度从0.8升到1.2，刚好能溶解阿胶的胶原蛋白。老药师说五年黄酒泡的阿胶，药效比新酒泡的高30%。而且五年黄酒里的酯类物质多，能帮助阿胶软化，冬天泡冰块也不容易碎。新酒泡的话容易结块，夏天容易变质长霉斑，老酒泡完还能剩下半瓶继续用。所以选五年以上的老黄酒才靠谱。