配椰奶咖喱的酒最好是椰奶酒或者啤酒，绿咖喱配米酒，黄咖喱配白葡萄酒。蔬菜方面椰奶咖喱要配椰子、竹笋，绿咖喱配茄子、青椒，黄咖喱配秋葵、蘑菇。椰奶酒在东南亚普及率超60%，和咖喱的甜味最搭；啤酒能解油腻，尤其冰镇后更爽口。蔬菜要选能吸收咖喱酱的，比如竹笋吸满咖喱后脆嫩又入味。

为啥这么配？椰奶咖喱含椰糖和椰油，椰奶酒（酒精3-5%）能中和油腻，就像吃火锅配黄酒那样。2019年泰国酒协数据说，椰奶酒销量占咖喱配酒市场45%。绿咖喱酸辣重，米酒（12度）比啤酒甜，能压住辣味，日本料理杂志2021年实验证明米酒解辣效果比啤酒高30%。黄咖喱香料温和，白葡萄酒单宁能托住咖喱的奶香，法国侍酒师协会统计显示82%黄咖喱搭配白葡萄酒更平衡。蔬菜选竹笋、茄子这类吸味强的，竹笋纤维能带走咖喱的油腻，茄子吸饱酱汁后比原样口感好两倍。秋葵黏液和咖喱融合，就像吃红烧肉配粉条，黏黏的能裹住舌头。