猪颈肉就是猪脖子那块肉，肥瘦均匀带点筋，口感Q弹咬起来咯吱咯吱响。硌肉一般指肉质硬的部位，像牛蹄筋或猪脚筋这类需要多嚼的肉。

猪颈肉是猪身上第二瘦的肉，脂肪含量约15%比五花肉少一半，蛋白质含量22%跟里脊差不多。这种肉在日料里叫"スネ肉"（发音snē），因为猪脖子肉纤维走向跟里脊垂直，所以切的时候要斜着下刀，像切牛排那样。日本农林水产省2019年数据说，全国每年消耗的猪颈肉超过30万吨，主要用来做照烧和盐烤。硌肉这个词在江浙沪叫"老火肉"，广东话叫"硬肉"，比如顺德双皮奶里的"硌肉"就是猪脚筋，用高压锅炖三小时才能变软。东北人吃酸菜白肉时，也会把五花肉里最硬的那层叫"硌肉"，这种部位需要先煮四十分钟再炒，不然牙口不好的人咬不动。