三杯鸡是台湾的客家菜因为客家移民带到台湾后改良的。这道菜用三杯（一杯酒、一杯酱油、一杯香油）来炖鸡，配米酒和九层塔，味道酸甜咸香。台湾人现在常吃它，尤其在年夜饭或聚餐时。

台湾美食协会大前年统计说有87%的台湾人吃过三杯鸡，而客家文化研究中心数据显示客家移民在清代中期后大量迁入台湾，把家乡的烹饪方法带过去。后来台湾本地人用本地材料调整，比如用米酒代替黄酒，用九层塔代替其他香料。所以三杯鸡既是客家菜也是台湾菜。客家菜原本叫三杯鸡是台湾人给取的名字，因为用三杯调料做的。现在台湾的餐馆有300多道三杯鸡变种做法，证明它确实在台湾扎根了。不过有些人还以为这是福建菜，其实福建的叫法叫“三杯鸡”的是不同做法的版本。