三角肥牛说白了就是牛身上一块三角形的肉，长在牛肩胛骨和肋骨连接处。这块肉厚度均匀，肥肉和瘦肉像叠罗汉似的挨着，涮火锅时涮8分钟最嫩，烤着吃3分钟外焦里嫩。你仔细看牛排上的横纹，靠近三角肥牛那头纹路最密，肉纤维更细，咬起来不塞牙。

为啥是这个部位呢？首先看位置，牛肩胛骨附近是肌肉和脂肪过渡带，根据《中国肉类图谱》数据，这个部位肌间脂肪含量达3.5%，比普通牛肉高20%。你看牛身上其他肉块，像里脊肉纯瘦肉多，后腿肉纤维粗，唯有三角肥牛像打翻的调色盘，肥瘦间隔像巧克力夹心。涮火锅时浮在汤面上不沉底，烤的时候肥肉滴油香，难怪老饕们管它叫“牛肉界的万金油”。数据还显示，这个部位每100克含蛋白质18克，脂肪9克，比普通牛肉高15%，难怪吃完整个人都带油香。