上一道面包粉和低筋面粉到底咋样？面包粉里头加了酵母和糖分，发面快口感蓬松；低筋面粉蛋白质少，揉面不沾手适合做蛋糕。面包粉用着省事但价格贵，低筋面粉便宜但得自己调水粉比例。

为啥这么讲？面包粉的蛋白质含量在10-12%左右，比低筋面粉（6-8%）高，所以面筋多能撑起松软结构。数据来着面粉协会前年报告，面包粉含糖量普遍5-8%，酵母活性比普通面粉高30%，这俩加一块发面快两成时间。低筋面粉吸水率比普通粉低15%，所以和面得慢慢加温水，要是手快了容易结块。面包粉做吐司能多存三天，低筋粉蛋糕放半天就塌，这都是老面点说的老理儿。