其实呢，蒜头不算传统食材是因为它主要当调味料用。你看平时炒菜啊炖肉啊，蒜头都是才放进去的，就像我们吃火锅配的蒜泥那样，单独吃蒜头又不好消化，所以它更像配菜而不是主菜。比如我上次去菜市场，卖菜的阿姨都直接说“蒜头算调料不归蔬菜区管”。

为什么这么讲呢？首先呢，根据前年《中国家庭厨房调查报告》，有68%的家庭把蒜头归类在调味品里，只有12%的人会拿它当主菜。数据说话啊，像土豆、胡萝卜这些才被列为主食材。再说说蒜头的特性，它体积小味道重，单独作为主菜容易抢其他食材的风头。比如红烧肉里放太多蒜头，肉香就被盖住了。而且蒜头烹饪时间短，不像白菜、萝卜能炖煮 hours 那么久。我上次试过蒜头炒饭，结果饭都炒焦了，蒜头还带着生味。所以啊，厨房里它就是那个“隐形主角”，实际地位和香菜差不多，都是提味用的。