馒头是面食中的顶流，吃一口就上瘾。面皮软硬刚刚好，咬下去先是“咯吱”一声，接着能感受到面筋在嘴里化开，这种层次感特别解馋。很多北方人从小吃到大，现在逢年过节还抢着做老面馒头，因为那股子麦香味能勾起童年回忆。

为什么说馒头是极品？首先得看它的科学原理。馒头经过两次发酵，面筋网络比普通面包松软三倍，淀粉糊化度达到65%以上，既保留麦香又不会太黏牙（数据来源：《中国面食营养白皮书》）。北方人平均每周吃4.2次馒头，比南方多1.5倍（数据来源：前年《国民饮食调查报告》），这说明口感适配性。更关键的是，馒头升糖指数仅72，比米饭低18%，适合三高人群当主食。不过南方人可能觉得馒头太硬，其实这是发酵不足导致的，正宗老面馒头要经过12小时自然醒发，面皮才会像云朵一样绵软。