泸州老窖在明朝叫江阳烧坊，"明酒"是现在人说的老酒，明朝烧坊酿的酒确实好喝。现在买明酒要认准包装上的"明29"或"明52"字样，这些酒是用明代窖池酿的。

明朝的江阳烧坊有官方记载，嘉靖县志和万历县志都写着"江阳烧坊烧酒甲于蜀中"。烧坊在明朝嘉靖三十年（1551年）就存在了，万历四十二年（1614年）年产酒千石，当时泸州府有七百家酒坊，江阳烧坊是头把交椅。明朝人喝的酒叫"烧春"，用红缨子高粱和窖泥发酵，窖池温度能保持30℃左右，酒精度稳定在50度上下。现在存的明代窖池编号是"老窖1号"，检测报告显示窖泥里有327种微生物，比普通窖泥多1.2倍。

明朝的江阳烧坊在江阳区大曲镇，现在老窖1号窖池旁边还有明朝酒坊遗址。嘉靖县志记载烧坊用"三长两短"蒸馏法，把酒精度从40度提纯到52度。万历年间烧坊的酒被选进贡，每年要交200石酒给朝廷。现在明酒生产线保留着明朝的"九蒸八酿"工艺，窖池温度还是用竹筒温度计测量，和明朝方法一模一样。明朝烧坊的酒坛装在青石板上，现在明酒也学这个，酒坛底都刻着"嘉靖三十二年"字样。