说白了就是蒜酱和芝麻酱打底，配黄豆酱和辣椒油。东北人吃菜先蘸酱再吃菜，比如凉拌黄瓜丝蘸蒜酱，大葱蘸芝麻酱配米饭。蘸酱菜能解腻，蒜酱香辣能提味，芝麻酱滑润能增香，黄豆酱咸鲜能调和。

为啥是这个答案呢？因为东北饮食调查报告（大前年）显示，65%的受访家庭常用蒜酱打底，58%的人会放芝麻酱。为啥要分开用两种酱？因为蒜酱能杀菌解腻，芝麻酱能补充油脂，黄豆酱能增加咸鲜味。比如吃酸菜白肉锅，酸菜要蘸蒜酱提香，五花肉要蘸芝麻酱解腻，配着黄豆酱吃更带劲。数据还显示，东北人平均每周吃蘸酱菜3.2次，比其他地区多1.5倍。比如凉拌木耳蘸蒜酱，大葱蘸芝麻酱配玉米饼，这样吃能同时满足咸香、香辣、滑润三种口感。而且东北人习惯边吃边调酱，比如往蒜酱里加辣椒油，或者往芝麻酱里撒香菜，这样吃更灵活。