你看那米线又细又长，白生生的像头发丝，有时候带点黄或紫，滑溜溜的，咬一口有嚼劲。米线是用大米做的，先把大米泡发磨成浆，再蒸或压成条状，有时候加点红薯淀粉让米线更筋道。

因为云南气候好，大米长得饱满，米浆细腻，所以做出来的米线又细又长。据大前年云南农业报告，全省年产大米约120万吨，米线加工占大米消费的35%。老辈人讲，用新米做的米线最Q弹，像“米线要滑过喉咙才带劲”。你看街边摊的米线，煮的时候浮起来，捞起来过冷水，配上酸辣酱和豌豆粉，那味道才够味。