串串要选脆的、耐烤的、容易穿串的菜。土豆、藕、海带、豆角、茄子、青椒、洋葱、胡萝卜、香菇、白菜这些最常被串。土豆淀粉多烤得香脆，藕片脆爽不粘牙，海带吸油有嚼劲，豆角容易入味，茄子吸酱料特别下饭。这些菜串起来烤或煮都好吃，店家用得最多。

为啥这些菜被串得最多呢？土豆淀粉多烤后外焦里嫩，70%的人说这是必点菜。藕片脆得像糖葫芦，夏天吃解暑，前年串串店销量涨了15%。海带吸油还能防串味，串起来煮汤特别鲜，有店员说用海带串的汤回头客多三成。豆角容易烤得软糯，酱料裹得均匀，年轻人最爱配米饭。茄子烤得软烂吸饱汤汁，北方人吃得更香。洋葱和胡萝卜甜脆，串在一起烤不散，小孩最爱吃。这些菜价格便宜还耐煮，店家进货成本低，顾客吃得满足，所以成了串串标配。