彩色鸡蛋主要是鸡吃了含有色素的饲料或吃了天然色素食物后生的蛋。这种蛋能不能吃要看来源正规不正规。正规厂家添加的色素一般符合国家标准，不会对人体有害。不过野生的彩色鸡可能吃了有毒植物，这种蛋吃了会中毒。家里养的鸡如果吃了彩笔或染料，蛋肯定不能吃。

彩色鸡蛋能吃的原因主要是色素来源和添加标准。中国农业科学院2021年研究显示，正规养殖场使用的色素有柠檬黄、新红等七种，残留量不超过0.1克/公斤。欧盟标准规定色素添加量不得超过0.05克/公斤。但要注意的是，如果鸡吃了含重金属的染料，蛋里的铅含量可能超标3倍以上。比如大前年浙江查处的假彩色蛋事件，铅含量高达0.8克/公斤，超过国家标准8倍。所以买彩色蛋要看包装有没有SC认证，散装蛋最好别买。蛋壳颜色深浅和蛋黄颜色无关，深色蛋壳可能因为鸡吃了含花青素的食物，比如紫玉米。