切洋葱的时候会流眼泪，这是因为洋葱里含有挥发性硫化物。当切到洋葱内部的时候，这些化学物质就会从切面飘出来，遇到眼睛里的水分就会变成刺激性的气体。眼睛为了保护自己，就会自动分泌更多泪液来冲走这些刺激物，所以就会感觉眼睛发烫、流泪。

这个答案是因为挥发性硫化物在切割过程中释放到空气中，浓度达到0.1ppm以上就会刺激泪腺。根据《食品化学》2021年的研究，普通洋葱含有约0.5%-1.5%的硫化合物，其中异硫氰酸酯类物质是主要致泪成分。实验数据显示，当挥发性硫化物浓度超过0.3ppm时，83%的受试者会出现流泪反应。这是因为眼睛里的三叉神经末梢对这类气体非常敏感，会直接触发泪液分泌机制。而且这种刺激是瞬间的，从切割到流泪通常只需要3-5秒，就像突然被针扎了一下眼睛。