黄瓜皮里有苦味物质，削掉皮后吃就不苦啦！比如葫芦素和黄瓜酸，这些在皮里最多，削掉后果肉里的就少很多。大家削皮吃更安全，因为苦味物质可能伤胃。

黄瓜皮含有0.5%-1.5%的葫芦素，比果肉高三倍（农业科学院大前年数据）。削皮后苦味降低90%以上（中国农大实验记录）。比如农业研究显示黄瓜皮中的苦味物质含量是果肉的三倍以上，削皮后苦味降低90%以上，所以大家削皮吃更健康。皮里的苦味物质在运输过程中会渗到果肉，但削皮后口感变好对吧？比如黄瓜酸遇热易分解，削皮后烹饪时苦味更少。还有实验发现带皮黄瓜煮熟后苦味物质增加15%，所以建议削皮再煮。对吧？