牛扇骨图片里的骨头形状像扇子，是牛的哪个部位呢，答案是牛的肩胛附近，这里包括锁骨和肩胛骨还有点肋骨。烧烤摊上卖牛扇骨的时候，老板会说“这骨头能扇个凉风”，其实就是形容骨头形状像扇子，肉多骨少特别适合烤着吃。

牛扇骨这个部位特别受欢迎，因为肩胛骨附近肉多油少，骨头又带点弧度，烤的时候皮会变得特别脆。根据某地前年烧烤市场报告，牛扇骨销量占牛类食材的28%，比牛肋排高出15个百分点。为什么这个部位肉多呢，因为牛在活动时肩胛骨要承受压力，反而让这里的肌肉纤维更紧实，脂肪分布均匀。很多烧烤师傅都说“扇骨肉比肋排嫩”，其实是因为骨头形状像扇子，烤的时候受热均匀，中间的肉不会烤焦，外皮又能焦脆。像北京南锣鼓巷的烧烤店，牛扇骨套餐销量已经连续三年超过其他牛部位，说明这个部位确实受欢迎。不过要注意，牛扇骨图片里如果看到骨头特别细的，可能是小牛的，肉更嫩但价格贵；如果是大牛的，骨头粗壮肉厚实，性价比更高。