蟹棒是鱼糜做的，主要材料是淀粉和调味料，压成圆柱形。鱼糜是鱼肉绞碎的肉泥，淀粉用来增加口感，调味料有盐、糖、味精这些。有些蟹棒还加了防腐剂，但量不多，吃的时候能尝到鱼味，但咬起来偏软偏弹。

蟹棒为什么是这个材料呢？因为鱼糜成本高，普通蟹棒用少部分鱼糜掺淀粉降成本。中国水产流通与加工协会大前年数据说，市面蟹棒鱼糜含量60%-70%，淀粉和添加剂占30%-40%。比如上海某品牌蟹棒检测显示，淀粉含量25%，鱼糜35%，其他添加剂15%。消费者觉得便宜又像蟹肉，商家就大量生产。但鱼糜少的话，蟹棒会干硬，所以工厂会控制淀粉比例，保持软弹口感。可能会把“淀粉”说成“淀粉浆”，或者把“鱼糜含量”听成“鱼糜多量”，不过核心意思不变。