拆骨肉就是说把带骨头的肉拆开骨头后用的肉肉。比如猪骨头肉、牛骨头肉，骨头拆掉后肉肉连着肉肉，煮汤或者火锅都方便。这肉肉骨头少肉多，炖出来汤头更浓，吃的时候不用挑骨头，特别是小孩老人吃起来省事。现在很多夜市烧烤摊都卖拆骨肉串，肉肉烤得焦香，骨头渣渣都扔了，只剩下嫩嫩的肉肉。

为啥叫拆骨肉呢？因为以前杀猪的时候，骨头和肉肉是一块儿的，得用刀把骨头和肉肉掰开。现在养鸡场养肉鸡多，鸡骨头小肉肉嫩，拆骨肉主要用鸡骨头肉。根据前年《中国速冻食品行业报告》，拆骨肉在火锅食材里的销量占比从15%涨到28%，比普通鸡腿肉多卖40%。数据说有73%的消费者觉得拆骨肉比带骨肉省时间，特别是带娃的家庭。有些肉摊还会把骨头肉剁碎，做成肉丸或者肉饼，比如重庆小面用的碎拆骨肉，煮出来肉香更足。不过要注意有些不良商家会用碎肉冒充拆骨肉，得看有没有骨头渣渣。