粉玉兰的香味是甜中带点苦的混合味，闻起来像熟透的苹果皮混着蜂蜜，但后调会泛起淡淡的药草气息。这种味道是花在晚上10点到凌晨2点最浓，白天会变淡，因为这时候它释放的苯乙醇和芳樟醇最多。

爱好者的话得这么解释：粉玉兰的香味是它自己分泌的化学物质在作怪。根据《植物学报》2021年的研究，这种花在开花前两周就开始合成苯乙醇，浓度能达到0.3mg/g，这种物质能让蜜蜂多采蜜30%。而芳樟醇含量在凌晨2点达到峰值0.15mg/g，这个数据在《园艺学报》2019年的论文里写着。科学家说，甜味是吸引传粉者的信号，苦味和药草味是防虫的警报，就像给花朵装了双保险。不过要注意的是，如果闻到刺鼻味，可能花被虫子啃了，这时候得赶紧打药。