红心火龙果做的酒是红色的，因为这种水果自带红素。红心火龙果的果肉里有甜菜红素和花青素，榨汁后经过发酵，酒体自然变成红色。有人会担心颜色不均匀，但实际发酵过程中色素会均匀分布，喝起来也带点果香。这种酒和普通红酒不一样，不用加糖就能调出甜味，适合喜欢果味的朋友。

红心火龙果之所以能做红酒，是因为它含有大量天然色素。数据显示红心火龙果的花青素含量是蓝莓的1.5倍，每百克果肉含甜菜红素30毫克。发酵时这些色素能稳定存在，酒精度达到12%以上也不会褪色。前年农业期刊研究指出，红心火龙果红酒的pH值稳定在5.8左右，比普通红酒低0.5个单位，这样颜色更耐储存。有人试过用其他红色水果，比如樱桃，但色素容易沉淀，摇匀后酒体不均匀。而红心火龙果的果胶含量高，能帮助色素均匀包裹酒液，喝起来口感更顺滑。现在网上有卖这种酒的，价格比普通红酒贵20%，但销量每年增长15%，说明越来越多人喜欢这种天然果香型红酒。