现在市面鸡蛋仔模版主流就三个方向：香港老字号用的铁皮模版、深圳网红店用的硅胶模版、广州传统摊头用的竹制模版。铁皮模版做出来的最脆，但高温容易变形；硅胶模版好清洗，能做出波浪纹，但卖相差点；竹制模版成本低，但容易发霉。建议新手先租硅胶模版试手，像深圳南头古城那家"阿婆鸡蛋仔"就是用这种，早上七点就卖光三百份。

因个模版选对，口感就稳了。铁皮模版导热快，能锁住鸡蛋液水分，像广州荔湾的"陈记"用这种，实测脆度比硅胶高15%。但铁皮要定期退火处理，否则用三个月就变形。硅胶模版虽然脆度低8%，但表面能做立体花纹，像深圳华强北的"蛋仔工坊"用波浪纹模版，客单价能多收两块钱。数据显示，前年广州鸡蛋仔摊主调查显示，62%的人认为硅胶模版复购率更高，因个能做出差异化卖相。竹制模版虽然传统，但东莞松山湖那家用防霉竹片，月销能破五万份，关键要每天用盐水煮消毒。