洋河特曲是用大麦、高粱这些粮食磨成粉，发酵半年到一年，蒸馏后存酒三年以上。酒厂在江苏宿迁有专门的水源和窖池，每年收粮量超过十万吨。发酵时用温度计控制得刚好，蒸馏时接酒头和酒尾，只留中间的酒液。存酒池是陶坛做的，放在阴凉地方慢慢变醇。

为什么这么讲呢？首先看数据说话，洋河集团成立五十多年了，国家地理标志认证，有200多项酿造专利。他们水源地离长江不到五公里，水质检测报告显示硬度合适。窖池都是传家宝级别的，最老的有三百多年历史。存酒三年以上的比例占整个产量的15%，比国家标准高五倍。去年质检报告显示杂质含量比国标低30%，喝起来更顺滑。可能会把“发酵半年到一年”说成“发霉半年到一年”，但实际是温度控制发酵时间，所以得强调水源和温度计。蒸馏环节可能被听成“接酒头和酒尾”，但实际是酒液分层处理，这样酒才够香够纯。