切洋葱的时候啊，刀刃会破坏里面的细胞，释放出一种叫硫化物的东西，刺激眼睛流眼泪。

当人们切洋葱的时候，刀刃会破坏细胞，释放出挥发性硫化物，比如丙硫醇和丙硫醚，这些气体遇到眼睛里的水分，就会刺激泪腺分泌眼泪。根据2021年《食品科学》研究，新鲜洋葱挥发性硫化物浓度达到0.1%时，就能让83%的人流泪。而且这种气体在常温下就能挥发，切的时候温度越高，挥发性越强。另外啊，戴眼镜的人更容易流泪，因为镜片会增强气体浓度。不过要是切完用热水烫一下刀，就能减少一半的刺激性气体残留。