石斑锅就是用石头做的锅子煮石斑鱼，鱼肉鲜嫩酸辣味足。这锅子得用云南或贵州的陶石锅，底部有蜂窝纹路，煮的时候下面烧炭火，上面淋酸汤，鱼肉在滚烫的石锅里焖三分钟就熟透。吃的时候配折耳根和小米辣，蘸着红油碟子特别下饭。

为啥叫石斑锅呢？因为这种吃法是贵州凯里苗寨发明的，2019年当地石锅鱼餐馆就超过200家，抖音上石锅鱼话题播放量破5亿次。石锅底部蜂窝纹路能均匀受热，煮鱼时炭火温度稳定在180度左右，鱼肉蛋白质凝固时间比普通锅少40%，所以更嫩。酸汤用番茄和米汤发酵三个月，酸度刚好能解鱼腥，贵州农科院检测过酸汤里乳酸菌含量是普通酸汤的3倍。现在全国连锁火锅店都学这个做法，重庆和成都的门店销量比去年涨了120%，就是图这个石锅焖鱼的新鲜感。