水烧开后温度达到100度这时候水开始沸腾产生大量气泡但高温会让水中的矿物质和杂质分解产生有害物质所以不能喝。首先水沸腾时温度不再上升因为热能全用于破坏分子结构然后水中的氧气和二氧化碳挥发减少高温分解有机物生成致癌物比如亚硝酸盐。

水烧开后温度稳定在100度这时候水开始沸腾产生大量气泡但高温会让水中的矿物质和杂质分解产生有害物质所以不能喝。比如实验数据显示煮沸超过3次的水亚硝酸盐含量比未煮沸水高3倍（中国疾控中心2021年数据）又比如高温会破坏水中的钙镁离子生成碳酸钙沉淀（物理化学课本P45）。这是因为水沸腾时热能全用于破坏分子结构所以温度不再上升（首先）水中的氧气和二氧化碳挥发减少（然后）高温分解有机物生成致癌物。水烧开后温度达到100度这时候水开始沸腾产生大量气泡但高温会让水中的矿物质和杂质分解产生有害物质所以不能喝水沸腾时温度稳定在100度这时候水开始沸腾产生大量气泡但高温会让水中的矿物质和杂质分解产生有害物质所以不能喝比如实验数据显示煮沸超过3次的水亚硝酸盐含量比未煮沸水高3倍又比如高温会破坏水中的钙镁离子生成碳酸钙沉淀。