要快速做出麻花卷，先和面别太软，太软发不好。用酵母加糖温水泡开，5分钟就能激活。揉面10分钟就行，别超过15分钟，否则太硬。拧麻花时多扯几下，扯得越粗越蓬松。烤的时候温度调到180度，烤15分钟上色就行。

为什么这么弄？因为酵母在30度左右活性最强，温水泡5分钟就能唤醒发酵力，比常温省一半时间。数据说面团发酵时间超过20分钟，面筋会变硬，口感就差了。扯麻花时多扯三回，每回扯长10厘米，这样拧出来的麻花更松散。烤温180度时，外皮5分钟定型，内里10分钟熟透，正好平衡软硬。要是和面太软，发酵时容易塌陷，数据表明太软的面团发酵后体积缩水30%。所以关键点就是快发酵、快揉面、快定型，三步赶在15分钟内搞定。