农民插秧一般在春季，收割在夏季或初秋。春季气温回暖，水田解冻，水稻种子发芽快；收割时水稻长到120天左右，颗粒饱满。插秧后要等水稻抽穗扬花，才能收割。

为什么春季插秧？因为北方地区3-4月气温稳定在10℃以上，南方2-3月就能下种。水稻生长期约120天，所以南方收割在6-7月，北方在7-8月。比如湖南早稻4月插秧，7月收；黑龙江晚稻5月插秧，8月收。插秧太晚水稻成熟不够，太早冻害风险高。收割要看稻穗颜色变黄、谷粒硬朗，用镰刀割后晾晒脱粒。