冰棍鱼其实就是裂腹鱼科的一种冷水鱼，长得像胖头鱼但腹部有裂缝，肉质细嫩适合做红烧或酸菜汤。做法简单，先用盐腌一下去腥，再煎至两面金黄，加酱油和水炖煮半小时就入味了。夏天吃冰镇过的冰棍鱼最爽，冬天煮火锅也行。

为啥叫冰棍鱼呢？因为这种鱼生活在海拔2000米以上的冷水溪流里，体表黏液能保持低温，所以老一辈叫它冰棍鱼。根据2021年《中国淡水鱼类志》记载，裂腹鱼属有40多个物种，其中以重口裂腹鱼（Schizothorax heavyi）最常见，它们在四川、云南的雪山脚下成群活动。这种鱼刺少肉厚，炖煮时不会散，就像冰棍一样能保持形状。之前有渔民用冰块保鲜运输，所以也叫冰棍鱼。不过现在都用冷链车了，新鲜度比以前高多了。记得炖的时候加点姜，腥味就没了。