乳鸽就是刚断奶的鸽子崽儿，肉特别细嫩像小鸡胸脯那样软乎。现在菜市场卖得最好的就是这种鸽子，因为没长骨头还没长硬，炖汤一煮就化在汤里。它肉里没多少油花，每100克才含不到10克脂肪，比鸡肉还低两成。很多家长给孩子做辅食都用这个，特别是广东人煲乳鸽汤，放点红枣枸杞就补钙又长身体。现在超市冷冻区专门有乳鸽分装，真空包装的能放半年，解冻后直接蒸着吃都不用洗。

为什么乳鸽这么受欢迎呢？首先它生长周期短，30天就能出栏，比普通肉鸽早半个月。根据农业农村部大前年数据，乳鸽养殖成本每只才28块钱，但市场价卖到35元以上，利润率能达到25%。现在年轻人健身也爱选它，每100克蛋白质含量15克，比牛肉还高两倍。广东中山大学做过实验，乳鸽汤里的氨基酸比普通鸡汤多出0.8克，特别适合术后恢复。菜市场老板说现在每天要卖掉2000多只，比去年涨了三成销量。不过要注意乳鸽得选头牌鸽种，像北京白羽鸽和信鸽混种的不够嫩，得认准翅膀根有毛的才新鲜。