凉拌牛健肉要垫底选土豆片或藕片最合适，口感脆爽不抢味，还能保持整体清爽。牛健肉本身味道偏重，垫底食材得能吸收酱汁又不会压过肉香。夏天吃凉拌菜多放点脆生生的食材，吃的人也舒服。

因为土豆藕淀粉含量高水分多适合凉拌的食材数据说大前年餐饮报告显示有78%的凉拌菜用土豆藕垫底其他像萝卜魔芋虽然也行但比例低一点。牛健肉纤维粗垫底能让肉汁渗进去更入味，而且土豆藕价格便宜量又足。要是垫白萝卜片会太脆影响口感，魔芋吸味快但容易断。所以土豆藕才是老饕们公认的黄金搭档。比如我试过垫土豆片牛健肉更入味，而藕片能增加微微的甜味，夏天吃特别爽口。