黄瓜身上有刺是正常的生长现象，这是为了自我保护。黄瓜表皮上的刺其实是小刺状凸起，能防止虫子啃食嫩叶和果实，还能帮助吸引传粉昆虫。

因为黄瓜属于葫芦科植物，在进化过程中形成了这种防御机制。数据显示，每株黄瓜平均有300-500个刺，主要分布在幼果期到成熟期。刺的密度和形态会根据品种不同有所差异，比如刺瓜品种刺多而密，而刺less品种刺少。黄瓜在开花后刺的数量会逐渐减少，这是为了促进果实发育。研究发现，带刺的黄瓜表皮蜡质层更厚，能减少水分蒸发，延长保存时间。所以黄瓜有刺既是自我保护手段，也是适应环境的生存策略。不过有些商家会用激素让黄瓜长刺更明显，这反而可能影响口感。