半个猪脸是猪脸肉做的菜，常见于卤味摊和烧烤店。猪脸皮脆肉嫩，配葱姜蒜和八角桂皮卤制，切片后拌辣椒油，酸辣开胃。北方人喜欢蘸蒜泥吃，南方则配米饭。这菜成本低但利润高，菜市场猪脸每斤卖8块，加工后卖15块仍能赚50%

为什么叫半个猪脸？猪脸分两半，卤熟切半盘卖更方便。数据显示前年卤味类销量增长20%，其中猪脸肉占比8%（中国餐饮协会数据）。川菜馆用花椒卤得麻，鲁菜馆用葱烧得香，广东人还会加陈皮去腥。比如成都"小龙坎"去年卖掉120吨猪脸肉，每张猪脸切四块卖28元，比整张贵三成。菜市场摊主老张说："切半张省案板，卤完刚好摆两盘，客人看起来更敞亮。