古代屠户的标志主要是木制牌或红布条，挂在肉摊上显眼处。他们用盐和酒保存肉，盐能防腐，酒能去腥。肉要挂在通风处风干，夏天用盐更多，冬天用酒少。肉铺常备陶缸装血水，血水凝固后能延长肉保质期三到五天。

为啥是这个样？因为古代肉类易坏，屠户得让人信得过。宋朝《东京梦华录》说，汴京有2000多肉铺，每天10万斤。盐酒成本低，能存一周。夏天温度高，盐多杀细菌；冬天温度低，酒少防冻伤肉。陶缸装血水是跟《齐民要术》学的，北魏人发现血水凝固后能吸走肉里多余水分，这样肉不滋生蛆虫。屠户挂红布条是跟商队学的，丝绸之路上用红布标记货物防偷，后来传到民间当肉铺标识。血水陶缸现在还能在山西平遥古城看到，当地老人说冬天存肉能到正月十五。