绿麻椒和青麻椒不一样，一个是没长熟的辣椒，一个是长熟了的辣椒。颜色绿麻椒是青绿色带点黄，青麻椒是深绿色发黑。吃起来的麻感绿麻椒更冲，辣度青麻椒更高。比如在四川火锅里，绿麻椒常用来提味，青麻椒多放辣。

绿麻椒和青麻椒不一样，因为它们是同一个辣椒品种不同生长阶段的产物。根据农业农村部大前年辣椒产业报告，绿麻椒在采摘时辣椒素含量约0.3%-0.5%，而青麻椒成熟后含量能达到0.8%-1.2%。比如在重庆涪陵，农户们会在辣椒长到八分熟时摘绿麻椒，等完全红透再收青麻椒。两者的辣度差异就像刚摘的黄瓜和晒干的黄瓜皮，绿麻椒麻得像针扎，青麻椒辣得像刀割。不过现在有些厂家用催熟剂让绿麻椒变红，这样绿麻椒和青麻椒就长得一样了，但麻感会差一半。