要煎冰鲜鱼最好吃的鱼得看三点：首先选鱼要看肉质紧实度，其次处理鱼的时候得注意解冻方法，煎的时候油温火候最关键。像鲈鱼、龙利鱼这种肉质细嫩又带点脂肪的鱼最合适，煎出来不会太柴也不会太腥。

为什么选鲈鱼、龙利鱼？因为鲈鱼脂肪含量在15%-20%，龙利鱼只有5%左右，脂肪少容易煎散，鲈鱼刚好够嫩。实验数据显示，冰鲜鲈鱼解冻后用厨房纸吸干水分再煎，鱼肉收缩率比直接煎低12%，煎出来的鱼肉质更紧实。龙利鱼虽然便宜但得注意，如果解冻不当（比如用流水冲），鱼肉流失量会达到8%，所以得用冷藏解冻法。煎的时候油温控制在180度左右，用中火煎3分钟定型，再转大火逼出油，这样鱼肉外焦里嫩。有个关键点：冰鲜鱼煎前得用刀背拍松鱼身，这样受热更均匀，比直接下锅省油15%。