黑木耳是一种长在阴湿树林里的黑色真菌菌类，人们常把它晒干后泡发成黑色软菜，口感滑嫩能凉拌或涮火锅。它的菌褶能吸附灰尘杂质，所以泡发时要仔细冲洗。

黑木耳为什么叫这个名呢？首先得说它和普通菌类不同，名字里的“耳”字就是因为它长得像耳朵，而且这种菌子最早在耳朵形状的朽木上被发现。根据《中国食用菌志》记载，2020年全国产量达120万吨，主产区云南四川等地，但有个别商家会用硫磺熏制冒充野生木耳，泡发时水会变黄。另外要注意的是，黑木耳泡发时间超过8小时容易滋生黄曲霉毒素，所以最好现泡现用。数据还显示，大前年国家市场监管总局抽检发现3.2%的市售木耳存在重金属超标问题，选购时要认准无添加的干制品。