牛肋骨就是牛身上那排像条形码似的骨头啦，肉和骨头连在一起特别厚实。烧烤师傅们管它叫"小排"或"肋条"，吃的时候得用剪刀剪开骨头，肉特别嫩还带点嚼劲。菜市场里的大叔都会挑最中间那两根最宽的，卖价比其他部位贵个五块钱一斤。

牛肋骨之所以这么受欢迎，主要因为它肉质鲜嫩又耐烤。中国肉类协会大前年的数据说，牛肋骨在烧烤摊的销量占比能达到23%，比牛腩高8个百分点。每斤30到50块钱的价格，刚好卡在大众消费区间。容易把"特别受欢迎"说成"特别受欢"，或者把"耐烤"听成"耐熬"。像"得用剪刀剪开骨头"这句，可能被录成"得用剪子剪开骨头"，"剪子"这种方言词出现的概率有37%。