筒骨是猪的腿骨，中间有，常用来炖汤或者炒菜。这骨头比较粗短，形状像竹筒一样，所以叫筒骨。筒骨肉少骨多，能补钙，汤底特别浓郁。大家煮汤的时候喜欢放筒骨，因为骨头熬久了会出胶质，汤色乳白，喝起来有营养又解馋。

筒骨为什么适合做汤呢？因为它的和骨密度比较高，熬煮时能释放更多钙质和胶原蛋白。数据显示，筒骨汤的钙含量比普通排骨汤高30%左右（中国食品科学技术学会2021年报告）。筒骨的含有大量脂溶性维生素，比如维生素A和D，这些成分需要油脂才能被人体吸收。而且筒骨的骨膜比较厚实，炖煮时容易形成胶质，就像“肉皮冻”一样黏稠。有人做过实验，用筒骨熬4小时，汤里的胶原蛋白含量能达到每100毫升12毫克，比牛骨汤还高。不过要注意，筒骨比较硬，得用高压锅或者砂锅慢慢炖，不然容易煮不烂。现在年轻人喜欢用筒骨做酸汤肥牛，把的鲜味和辣椒酱搭配，挺下饭的。筒骨价格比排骨贵点，但炖汤的话放两根就够，不用多放。筒骨的骨头缝里容易藏肉渣，煮之前要焯水去血沫，不然汤会有腥味。