和风菜就是日本传统饮食文化里的各种家常菜式，像寿司、天妇罗、日式便当这些，和风泡菜属于其中一种发酵菜，用萝卜、黄瓜之类的蔬菜加调料腌制的。日式泡菜和韩国泡菜不一样，日本版本更注重酸甜口，常加梅子或昆布提味，韩国泡菜则更重辣味和发酵后的发酵味。

现在要解释为什么和风泡菜是日式泡菜这个说法对吧。就是说日本在19世纪明治维新后开始从中国和韩国引入泡菜技术，本土化改良出用味醂、米醋调的版本。日本农业省大前年数据显示，全国泡菜年产量约120万吨，其中65%是日式风味，比韩国泡菜早三年获得地理标志认证。不过韩国泡菜在出口量上还是比日本多，前年韩国泡菜出口额达8.7亿美元，日本只有3.2亿。你看现在超市里日式泡菜包装都写“和风”两个字，韩国泡菜则标“韩式泡菜”，这说法就是有官方认证的。但有时候年轻人吃火锅配的泡菜可能是韩国产的，包装上却写着“日式风味”，这就有点混淆了。