杨梅浸酒最好用高度白酒，比如50度以上的那种。具体步骤是先把杨梅洗干净晒干，然后倒进玻璃瓶里，加酒要没过杨梅两指高，接着用棉布密封瓶口，放在阴凉处放一两年。喝的时候倒出来就能吃，酒和杨梅都带着甜味。

为什么用高度白酒呢？因为酒精浓度高才能杀菌防腐，50度以上的酒能杀死大部分细菌，延长保存时间。根据《中国果酒酿造》的数据，高度酒泡杨梅，梅子坏掉的概率比低度酒低80%。而且时间要放够，比如放一年半，酒香才能和梅子味融合，像这样"酒香渗进梅肉里，梅肉吸饱酒汁"的才好喝。要是用啤酒或米酒，梅子容易发霉，放三个月就烂了。有个老农说"酒越烈梅越甜"，这话有道理，但得配合时间，像这样"放太短味道不融合，放太久梅肉会缩水"的。