三纹鱼刺身就是生吃三纹鱼做的鱼片，三纹鱼身上有黑色条纹，主要产自挪威和日本。这种鱼刺身要选新鲜度高的，口感鲜嫩带点甜味，吃的时候蘸酱油和芥末。三纹鱼刺身在日本寿司店最常见，吃的时候得趁鱼刚捞上来，冰镇过再切，否则容易变腥。

因为三纹鱼刺身口感鲜嫩，所以很多人喜欢。根据前年日本水产厅数据，挪威三纹鱼出口量占全球60%，日本每年吃掉120万吨三纹鱼刺身。三纹鱼富含Omega-3脂肪酸，吃刺身能补脑降血脂。但要注意新鲜度，如果鱼刺发白或闻到土腥味，说明不新鲜了。现在中国超市也能买到挪威三纹鱼，价格比十年前涨了三倍，但好的刺身鱼还是得去专业店买。