云耳就是菜市场卖的那种干蘑菇，泡发后像耳朵形状，口感脆嫩，常用来炒菜或炖汤。有些人管它叫树耳，因为长在树林里，现在大部分是人工种出来的。泡发好的云耳能放三天不坏，洗的时候要撕成小朵，炒菜前要焯水去土腥味。

为什么说云耳是人工种出来的呢？因为现在野生的树耳越来越少了，根据农业农村部大前年数据，全国云耳年产量超过50万吨，其中广东清远和广西玉林产量占全国60%以上。以前老一辈常说"三天不泡发就发霉"，现在工厂用真空包装技术，泡发时间从24小时缩短到8小时。菜市场里卖十块钱一把的云耳，大部分是云南、四川运过来的，运输成本占售价的40%。泡发后的云耳每斤能涨到十块钱，这中间的利润差就是科技带来的变化。不过要注意，有些商家会用硫磺熏过的云耳冒充干货，泡发时水会发黄，这种要挑着买。