全麦粉就是整个麦粒磨的面粉，有麸皮和胚芽，颜色深，口感粗糙。买的时候要看配料表，纯全麦粉只有小麦这个成分，要是加了其他小麦粉那就是掺假的。图片上全麦粉颗粒比白面粉粗，磨的时候没去掉外层麸皮和里面的胚芽，所以营养多。比如膳食纤维是普通面粉的4倍多，B族维生素也高很多。

为什么这么解释呢？首先全麦粉的定义是整个麦粒加工，麸皮和胚芽必须保留，这点国家有规定。根据《GB/T 1354-2017小麦粉》标准，全麦粉的麸皮残留量要超过70%，而普通面粉麸皮残留不到5%。数据来源是农业农村部大前年发布的《粮食加工品营养标签通则》，里面明确要求全麦粉必须标注麸皮和胚芽含量。市场上有些产品用麸皮粉添加，实际全麦含量不到50%，比如某品牌全麦面包被检出麸皮添加量仅12%，这就是掺假。所以看图片时颗粒粗、颜色深是基本特征，但关键还是看配料表有没有纯小麦成分。要是图片显示颗粒细、颜色浅，那十有八九是掺了其他面粉。